Giặt là cho nhà hàng hải sản ở Sầm Sơn — khăn bàn, tạp dề, đồng phục

Tối thứ bảy giữa mùa du lịch, nhà hàng kín bàn từ sáu giờ. Bếp chạy hết công suất, bồi bàn đi liên tục. Sau quầy, khăn lau tay và khăn trải bàn thay ra chất thành đống, cái nào cũng dính nước ghẹ, nước chấm và mùi tanh. Mười một giờ đêm dọn xong, cả đội mệt rã, đống khăn ấy được tống vào một bao tải rồi để nguyên đó tới sáng.

Sáng hôm sau mở bao ra, mùi nặng hơn tối qua nhiều lần, và vết nước chấm đã khô thành mảng cứng. Đó là lúc chi phí phát sinh: giặt hai lượt, tẩy vết thêm, có khăn phải bỏ. Bài này nói về cách xử lý đồ vải của một nhà hàng hải sản ở Sầm Sơn cho đỡ tốn, gồm vì sao mùi tanh bám dai, nên tách và xả sơ ra sao, nhịp gửi giặt theo mùa cao điểm và thấp điểm, cần bao nhiêu bộ khăn dự phòng, và tiệm tính giá thế nào.

Một tối đông khách thải ra những gì

Đồ vải của nhà hàng hải sản chia thành ba nhóm, mỗi nhóm bẩn theo một kiểu khác nhau:

• Khăn trải bàn và khăn phủ ghế. Dính nước hấp, nước luộc, nước chấm, bia đổ. Diện tích lớn nên nặng cân nhất trong đơn.
• Khăn lau tay, khăn lau bàn, khăn bếp. Số lượng nhiều, thay liên tục, dính trực tiếp nước hải sản và dầu. Đây là nhóm ám mùi nặng nhất.
• Tạp dề và đồng phục nhân viên. Dầu mỡ bắn từ bếp, vết nước chấm ở tà áo, mùi ám từ khu nướng.

Ba nhóm này cần cách xử lý khác nhau nên đừng dồn chung một bao. Khăn bàn cần giữ phom và màu; khăn lau cần giặt kỹ và chấp nhận cũ nhanh; tạp dề dính dầu cần ngâm và xử lý riêng như hướng dẫn ở bài cách giặt tạp dề, đồ bếp dính dầu mỡ.

Vì sao mùi tanh bám dai nếu để khăn ẩm qua đêm

Mùi tanh hải sản không phải là bụi bẩn bám trên mặt vải. Nó là chất đạm và các hợp chất amin từ nước hải sản ngấm vào lòng sợi. Hai việc xảy ra khi khăn ẩm nằm đống qua đêm.

Một, phần đạm tiếp tục bị phân huỷ. Đống khăn ẩm là chỗ ấm và kín, vi khuẩn sẵn có trên khăn phân huỷ phần đạm còn lại và sinh thêm chất gây mùi. Càng để lâu, lượng chất gây mùi càng nhiều. Đây là lý do khăn tối qua ngửi còn chịu được, sáng nay mở ra đã nồng.

Hai, chất đạm khô lại trong lòng sợi. Lúc còn ướt, chất đạm còn tan được và xả ra dễ. Khi khô, nó đóng lại thành lớp bám vào chân sợi, nước giặt phải phá lớp đó rồi mới cuốn đi được. Nếu nhân viên tiện tay dội nước nóng cho nhanh thì còn tệ hơn: nhiệt làm chất đạm đông kết, khác gì lòng trắng trứng gặp nhiệt, và bám chặt hơn nữa.

Kết luận thực tế cho ca đêm: gạt sạch vỏ và xương, xả sơ bằng nước lạnh ngay trong ca, vắt ráo, để vào thùng nhựa có nắp thoáng hoặc giỏ lưới. Tuyệt đối không nhồi khăn ướt vào túi nilon buộc kín.

Tách và xả sơ trước khi gửi, làm theo đúng thứ tự

1. Gạt rác rắn. Vỏ tôm, càng ghẹ, xương cá, vụn giấy ăn cho hết vào thùng rác. Rác rắn lọt vào máy vừa làm bẩn ngược đồ trong mẻ, vừa dễ kẹt bơm xả.
2. Xả nước lạnh, vò nhẹ. Chỉ cần loại bớt phần nước hải sản và nước chấm còn đọng, không cần giặt sạch. Đây là việc của tiệm.
3. Vắt ráo và trải thoáng. Không có máy vắt thì vắt tay rồi rũ ra, xếp lỏng trong giỏ lưới. Khăn thoáng khí thì mùi không tăng thêm.
4. Chia ba bao theo ba nhóm. Khăn bàn một bao, khăn lau một bao, tạp dề và đồng phục một bao. Dán nhãn mỗi bao.
5. Đánh dấu món cần tẩy. Vết nước chấm đậm, vết dầu lâu ngày, vết ố vàng thì ghim mảnh giấy hoặc gấp riêng để tiệm nhìn thấy ngay.
6. Ghi phiếu đếm món. Bao nhiêu khăn bàn, bao nhiêu khăn lau, bao nhiêu tạp dề. Giữ một bản, đưa tiệm một bản để đối chiếu khi nhận lại.

Về vết cũ, nói thẳng để nhà hàng khỏi kỳ vọng sai: vết nước chấm hay dầu đã khô nhiều ngày thì tẩy chỉ làm mờ đi đáng kể chứ không phải lúc nào cũng về được như vải mới. Khăn bàn trắng để ố lâu thường chỉ sáng lại một phần. Cách xử lý từng loại vết trên khăn bàn có trong bài giặt khăn trải bàn nhà hàng ở Thanh Hoá.

Nhịp giặt theo mùa cao điểm và thấp điểm

Sầm Sơn có nhịp kinh doanh rất rõ: mùa hè và các dịp lễ thì kín bàn liên tục, ngoài mùa thì thưa hẳn. Lịch gửi giặt nên bám theo nhịp đó thay vì giữ một lịch cố định cả năm.

	Mùa cao điểm	Mùa thấp điểm
Nhịp gửi	Hằng ngày, gửi buổi sáng, nhận trước giờ mở bàn chiều	2 đến 3 lần mỗi tuần
Số bộ khăn cần có	4 bộ luân chuyển	3 bộ luân chuyển
Việc nên làm thêm	Báo trước lịch cho tiệm cả tuần để giữ chỗ máy	Gom đợt tẩy vết tồn, kiểm kho loại khăn đã cũ
Rủi ro hay gặp	Khăn ẩm tồn vì quá bận, mùi ngấm sâu	Khăn sạch cất kho ẩm lâu ngày, lên mùi mốc

Nhà hàng chạy mô hình buffet hay lẩu nướng thì khối lượng và loại vết lại khác, tham khảo thêm bài giặt là cho nhà hàng buffet, lẩu nướng ở Thanh Hoá.

Vì sao phải có bộ khăn dự phòng luân chuyển

Nhiều nhà hàng mua đúng một lượng khăn vừa đủ cho một tối, rồi tối nào cũng sống trong cảnh chạy đua với máy giặt. Cách tính an toàn là ba bộ luân chuyển:

• Bộ đang dùng: nằm trên bàn, đang phục vụ khách.
• Bộ đang ở tiệm: vừa gửi đi, chưa về.
• Bộ sạch nằm chờ: trong kho, sẵn sàng thay ngay khi cần.

Mùa cao điểm nên lên bốn bộ, vì trời mưa ẩm kéo dài hoặc một buổi đông đột biến là đủ phá vỡ vòng ba bộ. Thiếu bộ dự phòng dẫn tới hai cái mất: phải bày lên bàn những chiếc khăn chưa kịp xử lý kỹ, và khăn bị quay vòng dày quá nên nhanh sờn, nhanh ố, tính ra tốn hơn tiền mua thêm một bộ.

Một điểm kỹ thuật nữa mà nhà hàng nên hỏi trước khi chọn tiệm: đồ của mình có được giặt riêng hay gộp chung mẻ với khách khác. Khăn dính mùi tanh gộp chung mẻ với đồ của nhà khác thì rủi ro ám mùi chéo là có thật. Vì sao chuyện này quan trọng, có giải thích ở bài giặt riêng từng đơn là gì và vì sao quan trọng.

Nhà Gọn nhận đơn nhà hàng ở Sầm Sơn thế nào

Nhà Gọn Laundry nhận khăn trải bàn, khăn lau, tạp dề và đồng phục nhân viên, giặt bằng máy giặt sấy công nghiệp nên đồ khô hẳn trong ngày làm việc, không phải phơi chờ nắng. Mỗi đơn giặt riêng, đếm món khi nhận và khi trả, phiếu đếm của nhà hàng đối chiếu được từng bao. Đồng phục bếp và áo đầu bếp có cách xử lý riêng, xem bài giặt đồng phục bếp, áo đầu bếp nhà hàng.

Giá lấy thẳng từ bảng giá, không có giá riêng phát sinh khi nhận đồ:

• Khăn bàn, khăn lau, tạp dề, đồng phục giặt sấy theo cân: 28.000đ/kg với đơn dưới 8kg, 22.000đ/kg với đơn từ 8kg, đơn tối thiểu 30.000đ.
• Chỉ cần sấy khô, không giặt: 22.000đ/kg.
• Tẩy vết tính riêng 30.000đ đến 200.000đ tuỳ vết, tiệm báo trước khi làm.
• Phụ thu 20% nếu cần lấy ngay sau 2 giờ, và 20% vào dịp lễ, Tết.

Nhà hàng gửi đều nhiều ngày trong tuần có thể dùng thẻ thành viên trả trước cho gọn sổ sách: thẻ Bạc nạp 500.000đ tặng thêm 10%, thẻ Vàng nạp 1.000.000đ tặng thêm 15%, thẻ Kim Cương nạp 2.000.000đ tặng thêm 20%, số dư dùng cho mọi dịch vụ và không hết hạn trong 12 tháng.

Có lấy và giao tận nơi tại Sầm Sơn. Phí tuỳ đơn và quãng đường, gọi 0943 386 369 để được báo phí trước khi chốt lịch. Thông tin chung về khu vực phục vụ có ở bài tiệm giặt là ở Sầm Sơn.

Hỏi đáp nhanh

Vì sao khăn dính hải sản để qua đêm thì mùi tanh khó ra hơn hẳn?

Nước hải sản để lại chất đạm và các hợp chất amin trên sợi vải. Khăn ẩm dồn thành đống là môi trường ấm và kín, vi khuẩn tiếp tục phân huỷ phần đạm còn lại nên lượng chất gây mùi tăng lên theo giờ. Chất đạm khô lại trong lòng sợi cũng bám chắc hơn nhiều so với lúc còn ướt. Vì vậy khăn xả sơ ngay trong ca và trải thoáng sẽ dễ ra mùi hơn khăn để nguyên đống tới sáng.

Trước khi gửi tiệm, nhà hàng cần xử lý khăn thế nào?

Gạt hết vỏ tôm, xương cá, vụn thức ăn ra khỏi khăn. Xả sơ bằng nước lạnh, không dùng nước nóng vì nhiệt làm chất đạm đông kết và bám chặt vào sợi. Vắt ráo rồi để vào thùng nhựa có nắp thoáng hoặc giỏ lưới, không nhồi vào túi nilon buộc kín. Tách riêng ba nhóm là khăn bàn, khăn lau và tạp dề, đồng phục, mỗi nhóm một bao. Vết nước chấm hay dầu đậm thì đánh dấu để tiệm xử lý riêng.

Mùa cao điểm du lịch nên gửi giặt mấy lần một tuần?

Vào mùa cao điểm, nhà hàng kín bàn nhiều tối liền nên nếp gọn nhất là gửi hằng ngày vào buổi sáng, lấy đồ sạch về trước giờ mở bàn chiều. Mùa thấp điểm thì hai đến ba lần mỗi tuần là đủ. Điều cần tránh là để khăn ẩm tồn hai ngày trở lên trong kho, vì mùi ngấm sâu thì phải tẩy thêm và chi phí tăng.

Nhà hàng cần bao nhiêu bộ khăn dự phòng?

Nên có tối thiểu ba bộ luân chuyển: một bộ đang dùng trên bàn, một bộ đang ở tiệm, một bộ sạch nằm trong kho chờ. Nhà hàng chạy kín bàn cả tuần mùa cao điểm thì nên có bốn bộ để còn chỗ xoay khi trời mưa ẩm làm đồ lâu khô hơn. Thiếu bộ dự phòng thì hôm nào đông khách là phải dùng khăn chưa kịp giặt kỹ, và khăn bị quay vòng quá nhanh sẽ nhanh cũ.

Nhà hàng ở Sầm Sơn gửi giặt ở Nhà Gọn tính giá và lấy giao thế nào?

Khăn bàn, khăn lau, tạp dề và đồng phục giặt sấy theo cân: 28.000đ/kg với đơn dưới 8kg và 22.000đ/kg với đơn từ 8kg, đơn tối thiểu 30.000đ. Tẩy vết tính riêng 30.000đ đến 200.000đ tuỳ vết và báo trước khi làm. Cần lấy gấp trong vòng 2 giờ thì phụ thu 20%, dịp lễ Tết cũng phụ thu 20%. Mỗi đơn giặt riêng và đếm món khi nhận cũng như khi trả. Có lấy và giao tận nơi, phí tuỳ đơn và quãng đường, gọi 0943 386 369 để được báo phí trước khi chốt lịch.